独活のぬか漬け。

池波正太郎好きならお馴染みの
長谷川平蔵が今頃の季節に寝酒のおともにしているのは
ウドの糠漬け

つまらない
料理本なんかより
よほど想像力を刺激するこーゆー小説のほうが好きだなぁ
大さじだ小さじだとは書いてない
粋に再現するしかないよね
だけどぬか漬けなら初心者向きでしょ

香りの強い山の独活
皮をむいたら
水にもさらさないまま変色させないように
すぐに糠床に漬け込む
もちろん皮はキンピラに
気温や塩分にもよるけど半日～一日漬け込んで
もちろん浅漬けが美味しい
八百屋のもやし独活じゃないからね
歯ごたえも香りもたまらない～♪春