栗の下ごしらえ。

今日はお休みだから・・・・栗の渋皮煮なんか作ろうかなぁ～
と言う方々？いますかぁ～？？？
お料理上手は巷にあふれているので
検索したら沢山出てくるのですが
ウチでは
こんな手順です







鍋にお湯を沸かす
その中に栗を浸す
粗熱が取れる頃には
鬼皮が柔らかく
なるので渋皮に
傷をつけないように
剥く

とはいっても・・・
失敗栗は
渋皮を剥いて

栗ごはんに
入れます

鬼皮をとったら
栗の重さを
計り
その５０～８０％の
砂糖を準備します

砂糖は保存料の
役目もあるので
いつも８０％で
つくりますが
好みの甘さは
見つけて下さい


栗がかぶるくらいの水と重曹小匙１くらいを
いれ火にかけます
沸騰したら吹きこぼれない程度に火を弱くして１０分煮ます
この真っ黒な汁は捨てて栗を丁寧に洗います
このときに筋のようなものが自然にはがれます
きれいに洗った栗は再び水と重曹で煮立て
沸騰したら火を弱くしてまた１０分です
黒い水を捨てて水洗いします









神経質に何度も茹でこぼさなくとも
２～３回で栗は綺麗な色になります
水洗いした栗は重曹臭さとぬめりを取り除くため
もう一度水を入れた鍋で煮ます
沸騰したら５分
栗を洗って水を切っておきます

鍋に栗と砂糖を
入れて煮ます
沸騰したら
そのまま一晩
置きます

翌日もう一度煮ます（沸騰したらとめる程度）

ラムやブランデーで香りを付ける場合は火を止めてから入れてください

この時点で食べきってしまい残らない我が家なのですが・・・

長期保存でしたら栗を取り出して液だけを煮詰めてビン詰めなさると良いと思います

シルバーウィーク、栗ひろい。

連休で週末の家に泊まっていたそーいちろーは　毎朝五時起床　
ご隠居さまみたいだ
毛布にくるまってココアを飲みながら朝日が出てくるのを待って
日向の廊下で着替えると
高枝切りばさみを持ち蚊取り線香を腰にぶら下げて庭に出て行く

３０分もすると
栗と上着をキッチンにおいて再出動

バッタとかカナヘビとか
カナヘビのエサになるイモムシとか
そんなのに夢中
昼ごはんの用意をしていると
虫かごをいっぱいにして
またまたキッチンに！
「ぎゃ～」と思わず叫びたくなるモノを見せにくる
たまごはたまごで子供の相手をしないで
天ぷらになりそーなモノを物色しているらしい

そんなわけで
お彼岸中は柿の白和えと栗ごはんが毎日続き
お蕎麦やうどんには庭の紫蘇の実の天ぷらとか
試し堀のさつまいもや栗のかき揚げで
デザートは栗の渋皮煮
腱鞘炎が再発しそう
でもね楽しかったなぁ～今年の連休は
毎晩みんなで呑んだくれて話せて
食べたいだけ食べて太って太って・・・って（汗）

栗たっぷり、秋のチキンフリカッセ。

読書の秋なんですけど・・・

連休に借りてきた大量のＤＶＤが消化できずにいます

お年頃のせいなのか眠くなって映画の最後まで起きていられません（涙）

さて本題のフリカッセ

材料の目安はは２人分です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・鳥もも肉　　２００ｇ（たぶん１枚）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・人参　　　　小さいの１本

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・玉ねぎ　　　小さいの１個

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・栗　　　　　　１０粒（もっと入れても）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・しめじ　　　　１株（白いタイプのしめじ）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・バター　　　大さじ２　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・薄力粉　　　大さじ２

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・生クリーム　１００ｍｌ（嫌なら牛乳）

　　　　　　　

材料がそろったら今度はしたごしらえ

　　　　　　　　　・鶏肉は一口大に切ってさっとゆで脂と臭みをぬく

　　　　　　　　　・人参は皮をむいて輪切りにする

　　　　　　　　　・玉ねぎは１～２センチ幅のくし形に切る

　　　　　　　　　・栗はぬるま湯につけて鬼皮をむき渋皮もむく

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑（これはきのうやっておいた）

渋皮をむいた栗すぐに水にいれていきます

スグに次の手順にすすんでも平気ですが

水に入れたまま冷蔵庫で２～３日保存できるので

栗だけは時間のあるときに下ごしらえしたほうが

調理が楽です

栗がひたるくらいの牛乳で栗を茹でます

これであくが抜けて色が綺麗になります

・しめじはいしづきをとり除いて房をほぐしておきます

さて作るよぉ～

・鍋に肉と野菜と水２カップと塩一つまみいれて火にかけます

煮立ったら中弱火にしてふたをして１５～２０分煮ます

・別の鍋にバターを溶かし粉を加えて弱火で混ぜながら焦が

さないように炒め泡が出てきたら野菜を煮ている鍋から

１カップくらいの煮汁をとりと溶きのばす

・出来上がったルーを野菜の鍋に入れ生クリームもいれて煮る

・味をみて塩コショーで加減し完成！　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぶなピィ～♪白いシメジ

栗の渋皮煮。

今年も栗の季節が来た！！

先ずは渋皮煮
唯一のコツは

鬼皮を剥ぐときに

渋皮に

傷をつけない！

これだけ！！

手間はかかるけど

簡単なんだよね

秋の夜長でしょ？スコッチが欲しいわぁ～

栗

新米が美味しいこの季節
最近は保存状態がいいから古くなったっても美味しいけど
「新」と言われりゃ「古」ってーのができちゃうワケで
古米になりつつある昨日まで普通に食べてきた米を
さらに美味しく食べるための知恵

栗ごはん
ということはまた栗の渋皮煮を製作中の破損品
飾りの小さい栗は山栗←野生の栗　他人の山に分け入って採取
ちゃんと許可はもらいましたよ
イノシシと間違えて撃たれちゃいますからねぇ～
茹でてあるけど皮は剥いて食べてよ

これは
炊きたてでお釜をあけたばかりの栗ごはん
普通に水加減した米に栗をのせて　もち米（洗わないでそのまま）を
ひとつかみと塩一つまみいれて炊きます

栗の渋皮煮。

今週の土日は
仕事せねばならないので
明日まで休み

週末の家は
栗が豊作なので
食べるのが
間に合わない栗を
保存食に

作り方は毎年同じ
破損した栗の
食べ方も同じ（笑）

とりあえず
皮を軟らかくして
その間に
精神統一・・・
そこまで必要ないな
うん

ここまで
剥くころには

脱落栗が
多数発生

重曹が無い場合は
ベーキングパウダで
ダイジョーブだけど

重曹の倍量使用ね
重曹は炭酸水素ナトリウム
だけど
それに色々添加したものが
ベーキングパウダだから

↑

こんな
小さな
穴でも

←
　こんな
派手に
割れて
しまう！！

１キロあったけど
700ｇになっちゃった
しかも・・・
次女のつまみ食いが
始まったから
瓶につめるまで
残るかなぁ～

秋の夜長、老夫婦の食卓。

きのう何食べました？

今年は柿が豊作なので柿の白和えと中華丼

それに秋鮭のホイル焼き

冷蔵庫に置いてあったホイル焼きの包みをオーブンに入れ

庭から採ってきたきた紫蘇の実で合えたきゅうりと白和えで呑み始めて

焼きあがった鮭でお腹いっぱいになったまるちと・・・

ぜ～んぜん空腹感が満たされないたまごさん

しゃ～ない中華丼でも食べる？と聞くと

いっぱい食べたいんだそうです（笑）

たまごさんは自称「イトミミズ」のように痩せているので

たまご体型を維持するのは大変なんだそうです

そんなまるちも・・・どんなに酒を飲んでも〆にデザートでカフェしたいので

今日は残り少なくなった栗の渋皮煮入りのパウンドケーキを焼いてあります

今夜は頑張って０時まで起きていなきゃ～なりません

ＢＳで再放送される番組を見たいのね○Oo。。φ(#__)ｏ...zｚZＺ

月の綺麗な、朝でした。

朝６時ちょっと前
日の出にはまだ時間がある
11月のこの時間
好きなんだぁ～

←こんな眺め

でも今朝は
その反対側の窓
週末の日暮れどきに
夕日を眺める窓からは
少し欠けた月が見える
写真はないんだけど(;＾◇＾;)ゝ

この一か月
リアル世界は
いろいろありすぎて
目が回る
忙しさでした

なんとか
生活が
落ち着いて
きたので
ケーキなんかも
焼き始めました

庭の栗で10月に
渋皮煮を仕込み
好評につき
食べきりそうな
最後の渋皮煮で
バターケーキ

とか・・・言って
その１１月も半分以上
過ぎているという
Σ(￣ε￣;|||･･･

世の中の皆様は
もしや
私よりも持ち時間が
多いんでは無いですか？

やっと、栗。

なんだか
やっと
一息かと
おもいきや
今日の猛暑

またしても
フライ定食
食べちゃった

本日の
ランチ




反省
あ”～


今から
栗の鬼皮むきます
週末はゆっくり渋皮煮

疲れたので。

休んでます

 でもって

やっぱり

山の中に
逃避中（笑）










毒キノコは
食べないけど

週末の家は

栗が豊作なので
渋皮煮
作り始めました


今日から
10月・・・
少し
ニュース絶ちします